“老爆三”爆火真相,从员工线上培训开始~
小星
2021-06-11
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考试星作为企业培训软件,多年来一直协助企业进行员工线上培训!企业线上培训如何组织进行,作为在线培训系统有着一套专业智能的解决方案。


现如今餐饮行业的竞争愈发激烈,培养人才成为构建企业核心竞争力的重要手段。围绕餐饮行业发展以及员工培训考核等话题,考试星对知名餐饮连锁品牌“京门老爆三”培训经理程鹏先生进行了一场深度采访。



采访实录


小星:程总,您好,首先对于您能接受考试星的采访表示由衷的感谢!


程总:我也很荣幸能受邀此次采访!



采访正式开始


小星:培训对于任何行业来说,无论是新员工培训还是日常培训考核,无疑都是非常重要的。就餐饮行业来说,您认为培训和考核能为企业解决哪些核心问题?


程总:目前,随着老爆三的发展壮大,人员需求越来越多。餐饮行业相对于其他行业并没有太高的门槛,没学历和经验也能干,但是要想干好就相当难。也是因为这个原因导致整个餐饮业的现状就是“铁打的营,流水的兵”,人员更换非常频繁。尤其是疫情后,很多人不愿意出门打工,整个餐饮市场人员空虚,人力成本也越来越高。在这样的大环境下,员工的培训显得尤为重要。培训和考核对门店员工来说,工作标准更加清晰,有培训有学习有考核,有执行有结果,达到闭环循环,不但员工工作技能提升,还让员工有了分析问题和解决问题的能力。


就企业来说,培训和考核可以给企业的发展注入活力,企业文化得以体现,做好人才培养工作,使企业获得竞争优势。员工只有定期的培训和考核才能持续的保持工作的标准。同时良好的培训可以使员工工作起来更顺畅、更轻松,这样对员工的保留也起到的一定的作用。员工能轻松愉快的挣到钱,谁还会愿意离职呢?同时一个企业做好了员工的保留也会大大降低人力成本和培训成本,这才是一个企业良性循环的根本。


(员工培训)


小星:餐饮行业在疫情之后快速发展,老爆三作为行业内知名企业,是如何打造规范有序的餐饮市场的?


程总:餐饮业一直就是民生行业,是老百姓的刚需,试问谁不需要吃饭呢?对于餐饮行业来说食品安全是非常重要的立身之本,疫情之后人们对这个问题会更加敏感。顾客经常会问,你家的肉是不是进口的?是否做过检疫?员工是否做过核酸?打疫苗了没有?等等。


面对顾客的顾虑,老爆三针对这些问题为餐厅做了一个展示区域,将每位员工的核酸证明、肉类检测合格证、台账等信息公示出来。同时我们针对地方防疫要求调整了员工操作标准,例如迎宾环节增加了测体温、扫码登记,服务环节提供酒精消毒纸巾、公筷公勺,餐区清洁环节增加了使用酒精消毒、84拖地,厨房员工定时工具消毒、手部消毒等。这样才能使顾客放心进门,安心吃饭。


(员工使用酒精进行消毒)


小星:在企业发展过程中,尤其面对疫情后餐饮业员工共同体的心态增强,该如何组织企业员工的培训考试?


程总:疫情期间由于防控要求,无法组织现场大型的培训会议,我们也不能逐个到店培训、考核。为了让餐厅员工的培训不被疫情中断,我们利用考试星线上的每日学练让员工每天做三道关于自己岗位标准的题。都是选择题,所以能很快完成,答完题会自动显示正确答案解析和正确率排名。员工为了正确率高,不会的题会问其他伙伴或者翻阅资料,有人说是作弊,我不这么认为。这不是技能考核,是以考代学巩固知识的一个过程,大家通过找寻答案变相的又学习了一次,何乐而不为呢?


当然考核也是有的,我们利用考试星系统对员工的学习成果进行定期的追踪考核。考核前我们可以根据被考核员工的职级设置题目难易程度、答题时间、题目种类、补考规则等。最重要的这个系统还有防作弊功能,比如不定时抓拍答题人员照片,可以有效避免替考现象。试后成绩也是实时汇总的,我们可以进行数据筛选分析,确定各个餐厅的培训效果和后续的培训计划。


小星:作为餐饮行业资深培训导师,后续您对老爆三的员工培训有什么期待?您能从产品到企业内部员工的角度阐述一下吗?


程总:身为老爆三人,我们都有一颗热爱老北京传统美食的心,我们的企业理念“传承创新、弘扬文化”就很好的表达了我们目标。本着这个目标,我们在深入挖掘老北京传统吃食的同时在服务上也尽可能的还原传统文化。这样对我们的培训人员和员工也是一个挑战。我们要不断学习,了解老北京饮食文化的一些规矩和礼数,将这些内容结合现代餐饮的特点进行梳理培训,再制定成操作标准及话术,最终让顾客感到亲切,吃的舒服。这是我们的目标,我们也一直走在追寻目标的路上。


(老爆三门店)


小星:关于培训领域,你是否还有其它经验可以与我们分享?


程总: 多年的餐饮培训让我深知培训工作并非一蹴而就,而是日复一日,年复一年的坚持。


每个人可能理解能力有高有低,但学习的方法没有捷径,只有不断重复的练习才能越来越熟练。员工是这样,我们培训人同样也是,不断的复习现有标准知识,吸取新的理念才能对工作的理解更透彻。自己理解透了,在培训员工的时候才能更好地讲解清楚。


另外,随着社会进步,像考试星这样的培训工具也是非常值得推广的,更好的提高培训效率,让我们的培训工作事半功倍。


“民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根”,餐饮行业的发展前景毋庸置疑,然而随着创业者的大量涌入,想要成为知名品牌难上加难,故而从内部员工线上培训出发,了解顾客、服务、管理等,提升品牌竞争力已成为不可逆的趋势!